中国人が日本語を入力できるんですか？

はい、大連市には日本語の教育を行っている学校・学科が約300もあると言われています。

学校では基本的な日本語について勉強します。ひらがな、カタカナなどの基礎です。

ただし、彼らは日本語を話すことはできません。文字は形として認識しそれを入力する方法を習得しています。
入力方法も各社で異なり、ツータッチで文字を呼び出す方法や日本のかな入力を採用している会社もあります。